Fedelini all’astice

Pulire l’astice tagliando con le forbici ai due lati della pellicina sottile posta sul ventre, sollevarla ed estrarre la polpa tagliandola a rondelle. Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi e dell’acqua, poi tagliarli a dadini. Sbucciare, lavare e tritare finemente la cipolla, lavare e tritare il prezzemolo. Lavare e tagliare a dadini le zucchine e mescolare in una ciotola a parte il fumetto di pesce caldo con lo zafferano. Mettere l’olio in un tegame e farvi appassire la cipolla senza lasciarla colorire; aggiungere le zucchine e farle rosolare per qualche minuto. Aggiungere le rondelle di astice, il peperoncino, un poco di prezzemolo tritato e farli rosolare; poi scolare le rondelle di astice e tenerle da parte. Nello stesso tegame di cottura, versare il vino e farlo evaporare aggiungendo i dadini di pomodoro, il pesce con lo lo zafferano e sale; poi continuare la cottura per una decina di minuti. Aggiungere le rondelle di astice tenute da parte e lasciare insaporire. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e versarla nel tegame con la salsa all’astice, cospargere con il prezzemolo tritato, mescolare e servire.