Fedelini con ricci di mare, limone candito su salsa di rucola
4 persone
Cottura: 0 minuti
Preparazione: 0 minuti
Difficoltà
Ingredienti
Ricci di mare
Ricci di mare 15
Olio all'aglio q.b.
Peperoncino di Espelette q.b.
Salsa di pomodoro q.b.
Sale q.b.
Limone candito
Acqua 50 gr
Zucchero 50 gr
Sale q.b.
Limone 1
Salsa di rucola
Rucola 100 gr
Olio extra vergine di oliva q.b.
Brodo
Aglio fritto
spicchio Aglio 1
Olio extra vergine di oliva q.b.
Pasta
Fedelini De Cecco 280 gr
Olio all'aglio q.b.
Sale q.b.
Peperoncino di Espelette q.b.
Decorazione del piatto
Buccia di lime q.b.
Peperoncino di Espelette q.b.
Fedelini n° 10
Quantità per questa ricetta: 280 gr
Procedimento
Come preparare i Fedelini con ricci di mare, limone candito su salsa di rucola
1
Ricci di mare
Aprire i ricci di mare con delicatezza, estrarre il frutto e, con l’aiuto di un colino, lasciarli a scolare per qualche minuto. Dopodiché frullare metà dei ricci di mare con un filo di olio all’aglio, un pò di peperoncino e un cucchiaio di salsa al pomodoro.
2
Limone candito
Lavare e pelare il limone. Ridurre la buccia del limone in brunoise. Unire in una padella lo zucchero, l’acqua ed un pizzico di sale. Aggiungere la buccia del limone e, una volta pronta, tenere da parte.
3
Salsa di rucola
Lavare la rucola e sbollentarla. Scolarla, inserirla all’interno del mixer con olio evo, brodo e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. Se necessario, aggiustare il gusto.
4
Aglio fritto
Eliminare la buccia e l’anima dallo spicchio d’aglio e tagliarlo in fettine sottili. Friggerle in olio extra vergine d’oliva, asciugare l’eccesso di olio e tenere da parte.
5
Pasta
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolarla e saltarla in padella con un pò di salsa di ricci di mare, olio all’aglio, limone candito, un pizzico di sale e peperoncino.
Note
Preparazione del piatto
Distribuire al centro la salsa di rucola, adagiarvi sopra i fedelini e aggiungere i ricci di mare, l’aglio fritto e qualche foglia di rucola. In ultimo aggiungere una spolverata di buccia di lime e di Espelette.
