Fedelini De Cecco con ricci di mare, limone candito su salsa di rucola
 
Chef: Heinz Beck

Fedelini De Cecco con ricci di mare, limone candito su salsa di rucola

  • 4 persone
  • Cottura: 0 minuti
  • Preparazione: 0 minuti
  • Difficoltà
Fedelini De Cecco con ricci di mare, limone candito su salsa di rucola

Ingredienti

Ricci di mare
 
  • Ricci di mare 15
  • Olio all'aglio
  • Peperoncino di Espelette
  • Salsa di pomodoro
  • Sale
Limone candito
 
Salsa di rucola
 
Aglio fritto
 
Pasta
 
Decorazione del piatto
 
Fedelini n° 10
Fedelini n° 10
Quantità per questa ricetta: 280 gr

Procedimento

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Fedelini De Cecco con ricci di mare, limone candito su salsa di rucola
1
Ricci di mare
Aprire i ricci di mare con delicatezza, estrarre il frutto e, con l’aiuto di un colino, lasciarli a scolare per qualche minuto. Dopodiché frullare metà dei ricci di mare con un filo di olio all’aglio, un pò di peperoncino e un cucchiaio di salsa al pomodoro.
Fedelini De Cecco con ricci di mare, limone candito su salsa di rucola
2
Limone candito
Lavare e pelare il limone. Ridurre la buccia del limone in brunoise. Unire in una padella lo zucchero, l’acqua ed un pizzico di sale. Aggiungere la buccia del limone e, una volta pronta, tenere da parte.
Fedelini De Cecco con ricci di mare, limone candito su salsa di rucola
3
Salsa di rucola
Lavare la rucola e sbollentarla. Scolarla, inserirla all’interno del mixer con olio evo, brodo e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. Se necessario, aggiustare il gusto.
Fedelini De Cecco con ricci di mare, limone candito su salsa di rucola
4
Aglio fritto
Eliminare la buccia e l’anima dallo spicchio d’aglio e tagliarlo in fettine sottili. Friggerle in olio extra vergine d’oliva, asciugare l’eccesso di olio e tenere da parte.
Fedelini De Cecco con ricci di mare, limone candito su salsa di rucola
5
Pasta
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolarla e saltarla in padella con un pò di salsa di ricci di mare, olio all’aglio, limone candito, un pizzico di sale e peperoncino.
Note
Preparazione del piatto
Distribuire al centro la salsa di rucola, adagiarvi sopra i fedelini e aggiungere i ricci di mare, l’aglio fritto e qualche foglia di rucola. In ultimo aggiungere una spolverata di buccia di lime e di Espelette.
Fedelini De Cecco con ricci di mare, limone candito su salsa di rucola