Festonati alla libanese

Tritare la polpa di manzo. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. In un tegame sul fuoco con l’olio e il burro aggiungere la cipolla e farla appassire senza lasciarla colorire; unirvi la carne tritata e farla rosolare a fuoco vivace lasciandola dorare da ogni parte e mescolandola con un cucchiaio di legno; aggiungere i pinoli e dopo qualche minuto versare il brodo scaldato a parte; lasciare cuocere il tutto a fuoco moderato e a tegame coperto per 45 minuti circa. Insaporire con un pizzico di sale e pepe appena macinato. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente, unirlo allo yogurt e mescolare bene. Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione far cuocere la pasta. Scolarla e condirla con lo yogurt e l’aglio e metà del condimento preparato. Versarla nel piatto di portata caldo, irrorarla con il condimento rimasto e servirla subito, ben calda.