Fettuccelle Grandi n. 150 con spinaci, scamorza affumicata e pistacchi

Lava con cura le foglie di spinaci, lessale in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolali e immergili, ancora caldi, in acqua fredda e ghiaccio (ciò permetterà la conservazione del colore verde brillante), quindi strizzali. Tieni da parte le cimette.

Taglia a listarelle il pomodoro secco e fai rosolare, in poco olio, con un trito di cipolla e aglio. Tieni da parte.

Fai rosolare, in poco olio, le cimette di spinaci, a fuoco vivo, e fino a che non diventeranno croccanti. Tieni da parte.

Taglia la provola affumicata a listarelle. Tieni da parte.

Fai tostare i pistacchi, a secco, in una padella antiaderente, dopo averli tritati grossolanamente. Tieni da parte.

Tagliali a pezzetti e mettili in un contenitore adatto alla frullatura, unisci olio evo, nonché l’aglio e la cipolla rosolati in precedenza, i 30 gr di pistacchi tostati e i 70 gr di scamorza affumicata, regola di sale e frulla, fino a ottenere una crema morbida e vellutata. Se necessario aggiungi dell’acqua fredda. Tieni da parte un pezzo di scamorza e qualche pistacchio tritato per la decorazione del piatto.

Fai cuocere le Fettuccelle Grandi, al dente, in abbondante acqua salata.

Scola la pasta e condiscila con la crema di spinaci, aggiungendo acqua di cottura, se necessario.

Impiatta e guarnisci le Fettuccelle Grandi con le foglie di spinaci croccanti, alcuni pezzetti di scamorza e dei pistacchi interi.