Fettuccine all’uovo al granchio e ricci

Per sgusciare i ricci, prenderne uno per volta con un canovaccio ripiegato più volte o con un guanto, inserire una lama delle forbici da cucina nell’opercolo situato nella parte piatta e tagliare verso l’esterno lungo un raggio immaginario dal centro alla circonferenza; proseguire quindi incidendo la base lungo tutto il bordo; eliminare la porzione di guscio e con un cucchiaino staccare gli spicchi di polpa colorata, riponendoli in una ciotola con parte del liquido contenuto nei ricci. Sbucciare l’aglio e farlo appassire, a fuoco lento e per 2 minuti, insieme con il peperoncino, in una casseruola in cui si sarà scaldato l’olio; eliminarli subito dopo, alzare la fiamma, aggiungere la cipolla e farla soffriggere per pochi istanti; unirvi infine la polpa di granchio e di pomodoro, insaporire con una presa di sale e di pepe macinato al momento, mescolare e lasciare cuocere per alcuni minuti. Fare cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolarle, versarle nella casseruola con il sugo di granchio, unirvi la polpa dei ricci con il loro liquido, mescolare bene, cospargere con il prezzemolo e servire subito ben caldo in tavola.