Fettuccine all’uovo con carciofi

Private i carciofi del gambo, delle foglie esterne più dure e della barba interna, spuntateli e tagliateli a spicchi immergendoli poi in una terrina contenente acqua acidulata con il succo del limone affinché non anneriscano. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e mettetelo sul fuoco con l’olio in una casseruola, che possa poi contenere anche la pasta. Quando l’aglio sarà imbiondito, unite i carciofi ben scolati, mescolate, insaporite con una presa di sale e fate cuocere a fuoco alto; dopo 5 minuti abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per altri 30 minuti circa, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda. Nel frattempo lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Lavate il prezzemolo, tritatelo e mettetelo nella casseruola dei carciofi poco prima di ritirarli dal fuoco. Scolate la pasta, unitela al condimento nel tegame di cottura, spolverizzatela con il pecorino, mescolando rapidamente e servitela calda in tavola.