Fettuccine all’uovo con spinaci ricotta e pecorino

Portare a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua salata e farvi cuocere la pasta scelta. Mettere la ricotta in una terrina, lavorarla con un cucchiaio di legno, salarla leggermente, unire una presa di pepe macinato al momento e amalgamarla con cura. Scolare la pasta tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura, che si utilizzerà per stemperare la ricotta. Versare la pasta in un piatto di portata, cospargerla con il formaggio pecorino, unire la ricotta già stemperata, mescolare e servire subito in tavola, decorando a piacere con foglioline di timo.