Fettuccine con alici, colatura e peperoncini verdi
 
Chef: Gennaro Esposito

Fettuccine con alici, colatura e peperoncini verdi

  • 4 persone
  • Cottura: minuti
  • Preparazione: minuti
  • Difficoltà
Fettuccine con alici, colatura e peperoncini verdi

Ingredienti

Alici
 
  • Alici Fresche marinate 60 gr
  • Colatura di Alici 15 gr
  • Lische di Alici q.b.
Peperoni verdi di fiume
 
Pomodori Confit
 
Soffritto
 
Brodo di Pesce
 
Fettuccine n° 233
Fettuccine n° 233
Quantità per questa ricetta: 320 gr

Procedimento

Come preparare le fettuccine con alici, colatura e peperoncini verdi

Fettuccine con alici, colatura e peperoncini verdi
1
Alici
Iniziamo separando le alici dalle loro lische, quindi mettiamo a marinare, in un recipiente, i filetti di alice tagliati a tocchetti con olio evo, peperoncino e sale.
Fettuccine con alici, colatura e peperoncini verdi
2
Pasta
Versiamo i nidi di fettuccine in abbondante acqua bollente, poi aggiungiamo un pugno di sale grosso.
Fettuccine con alici, colatura e peperoncini verdi
3
Soffritto
In una pentola facciamo soffriggere, in un giro d’olio, uno spicchio d’aglio e, una volta dorato, aggiungiamo i peperoncini verdi di fiume tagliati a tocchetti. Facciamo rosolare per qualche secondo a fuoco vivo, mettiamo un pizzico di sale e le varie erbette: basilico, gambi di prezzemolo, menta, origano e finocchietto marino. Dopo qualche minuto di rosolatura, rimuoviamo le erbette che nel frattempo avranno trasmesso delicatamente ai peperoncini tutti i loro aromi.
Fettuccine con alici, colatura e peperoncini verdi
4
Pomodori Confit e Brodo di Pesce
Aggiungiamo al composto i pomodorini confit disidratati precedentemente tagliati a cubetti, un paio di cucchiai di brodo di pesce e le alici che avevamo messo a marinare in precedenza.
Fettuccine con alici, colatura e peperoncini verdi
5
Mantecatura
A questo punto scoliamo la pasta. La versiamo nel composto con peperoncini e alici e mantechiamo per qualche secondo. Aggiungiamo il liquido ottenuto dalle lische di alici e qualche goccia di colatura.
Fettuccine con alici, colatura e peperoncini verdi
6
Impiattamento
Il piatto è pronto per essere servito, e ovviamente gustato. Buon appetito.
Fettuccine con alici, colatura e peperoncini verdi