Fettuccine con seppioline e bietole

Privare le seppioline della pellicina esterna e delle interiora, lavarle accuratamente, scolarle, asciugarle e tagliarne una parte ad anelli. Mondare le bietole, privarle del gambo e utilizzare solo le foglie, lavarle bene in abbondante acqua fredda, asciugarle con un canovaccio e tagliarle a listerelle. In una padella con l’olio e il peperoncino fare appassire, senza colorire, lo scalogno tritato; aggiungere le bietole e farle rosolare per un minuto; unirvi le seppioline e farle insaporire per 2 minuti circa mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versarvi il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace; insaporire con il sale e continuare la cottura per 5 minuti a fuoco moderatissimo. Portare a ebollizione una pentola d’acqua, salarla e farvi cuocere le fettuccine; scolarle, versarle nella padella con il composto di seppioline, cospargere con il prezzemolo lavato e tritato e mescolare delicatamente. Distribuire le fettuccine sul piatto di portata e servirle calde.