Fettuccine con spinaci della Val d’Aosta

Tagliate la fontina a fette sottili, mettetele in un recipiente alto e stretto, copritele con il latte e fatele macerare per un’ora. Pulite il tartufo, spazzolatelo, lavatelo bene e asciugatelo.  Scolate la fontina e mettetela in una casseruola sul fuoco, a bagnomaria, con 3 cucchiai del latte che la ricopriva e i tuorli, quindi mescolate: la fontina prima si scioglierà formando dei fili, poi diverrà quasi liquida e infine si addenserà. Quando la fonduta avrà ottenuto una consistenza cremosa, toglietela dal fuoco, aggiungete un pizzico di pepe bianco e mescolate. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, cuocetevi la pasta, scolatela e versatela nel piatto da portata. Irroratela con la salsa alla fontina, cospargetela con il tartufo bianco tagliato a lamelle sottili e servite in tavola ben caldo.