Fusilli alla viterbese

Tagliate il prosciutto crudo a dadolini e teneteli da parte; sbucciate gli spicchi d’aglio, lavateli e asciugateli; lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli delicatamente con un canovaccio ben pulito e, con l’aiuto di una mezzaluna, tritateli separatamente. Pulite i funghi privandoli della parte dura e terrosa, lavateli rapidamente in acqua fredda, scolateli, asciugateli con un canovaccio e tagliateli a fettine sottili. In un tegame con 3 cucchiai di olio fate appassire uno spicchio d’aglio e il peperoncino senza lasciarli colorire; aggiungete quindi i dadini di prosciutto crudo preparati in precedenza e fateli rosolare brevemente mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, un po’ di prezzemolo e basilico tritati, insaporite con una presa di sale e continuate la cottura, a fuoco medio, per 15 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo in una padella con l’olio rimasto fate appassire l’ultimo spicchio d’aglio, leggermente schiacciato; unite i funghi, insaporiteli con un pizzico di sale e fateli rosolare per 2-3 minuti circa a fuoco vivace; cospargeteli con il prezzemolo tritato rimasto, aggiungeteli alla salsa di pomodoro e lasciate insaporire per un minuto. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta; scolatela, conditela con la salsa preparata, cospargetela con il basilico tritato rimasto e servitela calda, accompagnandola con il pecorino grattugiato.