Fusilli con ratatouille autunnale

Pulire il cavolfiore, sbucciare le cimette, lavarle in acqua fredda e scolarle. Pulire anche i cavolini di Bruxelles avendo cura di staccare le foglie. Lavare e scolare i chiodini. Sbucciare gli scalogni e l’aglio, dopodichè lavarli e tritarli. A parte, tritare il prezzemolo. In un tegame mettere l’olio, gli scalogni e l’aglio tritati e farli appassire senza lasciarli colorire; aggiungere i funghi e farli rosolare per 2-3 minuti mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungere sale e prezzemolo tritato. Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta. Cinque minuti prima del termine della cottura unire le cimette di cavolfiore e le foglioline dei cavolini di Bruxelles. Scolare la pasta con i cavolini di Bruxelles e le cimette, versarli nel tegame con i funghi, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e lasciare insaporire per un minuto. Cospargere con il prezzemolo tritato rimasto e servire caldo, accompagnando con il grana grattugiato.