Chef: Gaetano Trovato

Fusilli con ricotta, zucca e dragoncello

  • PT100M 100min
  • 4 persone
  • Difficoltà

Ingredienti

  • 200 g0sx0034
  • 100 g ricotta di pecora ben asciutta
  • 80 g zucca gialla tagliata a cubetti
  • 1 cucchiaio di miele
  • 50 g pecorino fresco grattugiato grossolanamente
  • 1 pizzico di noce moscata
  • qb sale e pepe
  • 1 noce di burro
  • 200 ml olio extra vergine di oliva
  • 100g dragoncello
  • 50 g pinoli
  • qb sale e pepe
  • 50 g ghiaccio tritato
Fusilli n° 34


Preparazione

Portate a cottura per 11 minuti in abbondante acqua salata i Fusilli, preparate la ricotta passata a setaccio, unite la noce moscata, aggiustate di sale. Sbollentate in acqua la zucca, saltatela con un filo d’olio e condite con il miele. In un mixer frullate, con una noce di burro il dragoncello, i pinoli, il pecorino, 200 ml di olio extra vergine di oliva, sale e pepe e 50 gr. di ghiaccio tritato fino a ottenere un pesto profumato e molto leggero. Preparate i fusilli dentro 4 cerchi in acciaio del diametro di 6 cm alternandoli con uno strato di ricotta e uno di zucca, quindi adagiateli in un vassoio imburrato e passateli in forno per 3 minuti circa, poi lasciateli riposare per un minuto.   PRESENTAZIONEScaldate i 4 piatti, versate la salsa al dragoncello, adagiate i fusilli e guarnite con pecorino fresco grattugiato grossolanamente.