Preparazione
Portate a cottura per 11 minuti in abbondante acqua salata i Fusilli, preparate la ricotta passata a setaccio, unite la noce moscata, aggiustate di sale. Sbollentate in acqua la zucca, saltatela con un filo d’olio e condite con il miele.
In un mixer frullate, con una noce di burro il dragoncello, i pinoli, il pecorino, 200 ml di olio extra vergine di oliva, sale e pepe e 50 gr. di ghiaccio tritato fino a ottenere un pesto profumato e molto leggero. Preparate i fusilli dentro 4 cerchi in acciaio del diametro di 6 cm alternandoli con uno strato di ricotta e uno di zucca, quindi adagiateli in un vassoio imburrato e passateli in forno per 3 minuti circa, poi lasciateli riposare per un minuto.
PRESENTAZIONEScaldate i 4 piatti, versate la salsa al dragoncello, adagiate i fusilli e guarnite con pecorino fresco grattugiato grossolanamente.