Preparazione
Mondare e lavare la catalogna, tagliarla in pezzi grossi, metterla in una casseruola con poca acqua e farla cuocere per circa 4 minuti, calcolando il tempo dall’inizio dell’ebollizione. Scolarla e immergerla in altra acqua in ebollizione leggermente salata; appena l’acqua riprende l’ebollizione unirvi la pasta e portarla a cottura. Far scaldare l’olio in una casseruola e imbiondirvi l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato; unirvi la polpa di pomodoro, insaporire con un pizzico di sale, mescolare e lasciare cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Scolare la pasta con la catalogna, versarla in una zuppiera, condirla con il sugo preparato, cospargerla con il pecorino e servirla subito in tavola.