Fusilli corti bucati De Cecco al pesto di melanzane con gamberi rossi
 
Chef: Heinz Beck

Fusilli corti bucati De Cecco al pesto di melanzane con gamberi rossi

  • 4 persone
  • Cottura: 0 minuti
  • Preparazione: 0 minuti
  • Difficoltà
Fusilli corti bucati De Cecco al pesto di melanzane con gamberi rossi

Ingredienti

Pesto di melanzane
 
  • Melanzana 1
  • Olio all'aglio
  • Arancia 1
  • Sale 50 gr
  • Basilico fresco 30 gr
  • Prezzemolo fresco 15 gr
  • Pistacchi Grana Padano
Olio all'aglio
 
Gamberi rossi
 
Pomodorini confit
 
Pasta
 
Decorazione del piatto
 
Fusilli Corti Bucati n° 198
Fusilli Corti Bucati n° 198
Quantità per questa ricetta: 280 gr

Procedimento

Fusilli corti bucati De Cecco al pesto di melanzane con gamberi rossi
1
Pesto di melanzana
Lavare e pelare la melanzana e tagliare una piccola parte in batonette e la restante parte a dadini. Rosolare le melanzane ridotte in batonette in una padella con un filo di olio evo finché non diventeranno dorate e tenerle da parte per la decorazione del piatto. Ripetere la stessa operazione con la melanzana ridotta in dadini. Successivamente, sbollentare prezzemolo e basilico. Unire all’interno del mixer le erbe sbollentate, la melanzana, il Grana Padano, i pistacchi, l’arancia, precedentemente tagliata a vivo, l’olio all’aglio e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.
Fusilli corti bucati De Cecco al pesto di melanzane con gamberi rossi
2
Olio all’aglio
Mettere l'olio e gli spicchi di aglio in una busta per sottovuoto. Cuocere a bagnomaria a 63°C per 20 minuti. Filtrare l’olio ottenuto, avendo cura di eliminare gli spicchi di aglio, e tenerlo da parte fino al momento dell’utilizzo.
Fusilli corti bucati De Cecco al pesto di melanzane con gamberi rossi
3
Gamberi rossi
Sgusciare, pulire i gamberi, avendo cura di eliminare il filo dorsale, e scottarli in padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio.
Fusilli corti bucati De Cecco al pesto di melanzane con gamberi rossi
4
Pomodorini confit
Lavare e tagliare a metà i pomodorini. Stenderli su una placca da forno e condirli con olio evo, sale, buccia di limone, timo e qualche spicchio di aglio e cuocere in forno a 60°C per 3 ore.
Fusilli corti bucati De Cecco al pesto di melanzane con gamberi rossi
5
Pasta
Scaldare in padella il pesto con uno spicchio d’aglio e un filo di brodo di verdure. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e, una volta cotta, scolarla. Terminare la preparazione della pasta mantecandola in padella con il pesto.
Note
Preparazione del piatto
Distribuire la pasta al centro del piatto ed adagiarvi sopra i gamberi rossi, qualche pomodoro appassito e qualche fettina di melanzana grigliata. Terminare il piatto con il basilico greco.
Fusilli corti bucati De Cecco al pesto di melanzane con gamberi rossi