Pesto di melanzana
Lavare e pelare la melanzana e tagliare una piccola parte in batonette e la restante parte a dadini. Rosolare le melanzane ridotte in batonette in una padella con un filo di olio evo finché non diventeranno dorate e tenerle da parte per la decorazione del piatto. Ripetere la stessa operazione con la melanzana ridotta in dadini. Successivamente, sbollentare prezzemolo e basilico. Unire all’interno del mixer le erbe sbollentate, la melanzana, il Grana Padano, i pistacchi, l’arancia, precedentemente tagliata a vivo, l’olio all’aglio e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.
