Pesto
Pulire bene le foglie del basilico.
Andranno scottate per soli 5 secondi in acqua bollente, e subito tuffate in acqua gelata con cubetti di ghiaccio. (per evitare l'annerimento delle foglie)
Pestare nel pestello di marmo o frullare insieme l’aglio, i pinoli, il sale e le foglie di basilico nell’olio, quindi aggiungete il parmigiano, il pecorino e incorporateli al composto usando il cucchiaio.
Se il composto dovesse risultare troppo compatto, aggiungete olio q.b.