Galletti con peperoni e vongole

Lavare le vongole e tenerle immerse in abbondante acqua fredda per alcune ore affinchè perdano la sabbia. Pulire il peperone togliendo semi e filamenti bianchi, poi tagliarlo a dadini. Sbucciare e schiacciare l’aglio, tritare la cipolla, tritare il prezzemolo e tagliare a dadini l’erba cipollina. Scolare le vongole e metterle in un tegame con il vino bianco, l’aglio, un cucchiaio di olio extravergine di oliva ed il prezzemolo. Far aprire le vongole a fuoco moderato, scuotendo di tanto in tanto il recipiente. Togliere il tegame dal fuoco, staccare i molluschi ed eliminare le vongole eventualmente rimaste chiuse. Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Mettere l’olio rimasto in una casseruola e farvi appassire la cipolla tritata senza lasciarla colorire. Aggiungere i dadini di peperone e farli rosolare per 2-3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, insaporire con sale. Incorporare poi 4-5 cucchiai del liquido di cottura delle vongole tenuto da parte e continuare la cottura a fuoco dolce per 3-4 minuti circa. Unire le vongole e farle insaporire. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere la pasta. Scolarla, condirla con il ragù di vongole e peperone, cospargerla con l’erba cipollina e servirla calda.