Galletti gratinati con prosciutto e funghi

Pulire i funghi, privandoli della parte terrosa, lavarli rapidamente, asciugarli con un telo e tagliarli a fette. Scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente.  Dividere la fetta di prosciutto cotto a listerelle. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Far appassire in un tegame metà della cipolla, sbucciata e tritata, con 2 cucchiai d’olio, senza farla colorire; aggiungere i funghi e farli rosolare per 2 minuti a fuoco vivace; scolarli e tenerli da parte. Porre nello stesso tegame la cipolla rimasta, con 2 cucchiai d’olio e farla appassire; aggiungere i pomodori tritati, i pisellini, un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere per 15-20 minuti. Prima di toglierli dal fuoco, unirvi i funghi tenuti da parte e il prezzemolo lavato e tritato. Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata; farvi cuocere la pasta, scolarla e condirla con metà del composto preparato, un poco di prosciutto cotto tagliato a listerelle e una parte di formaggio grana grattugiato. Adagiare in una pirofila pennellata d’olio metà della pasta condita; distribuirvi sopra una parte del composto rimasto, un poco di prosciutto cotto a listerelle e cospargerla con formaggio grana grattugiato. Coprirla con la pasta avanzata ripetendo l’operazione precedente. Porre la pirofila in forno preriscaldato a 200 °C per 10 minuti circa, finché la superficie della preparazione sarà leggermente gratinata. Servire ben caldo.