Ghiottole alla versiliana

Far riposare le arselle in abbondante acqua fredda per alcune ore dopo averle lavate. Sgusciare nel frattempo le code di scampi, privarle del filo nero interno, lavarle e asciugarle. Pulire i totanetti dalle interiora e dalla pellicina esterna, lavarli, asciugarli, tagliarli a pezzetti. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo, sbucciare lo spicchio d’aglio e schiacciarlo, lavare lo scalogno e tritarlo. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. Scolare le arselle, metterle in un tegame, aggiungere l’aglio, un po’ di prezzemolo tritato, il vino bianco e un cucchiaio d’olio; farle aprire su fuoco moderato e a recipiente coperto, scuotendo ogni tanto il tegame. Togliere il tegame dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in una ciotola eliminando quelli chiusi. Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Mettere in un tegame l’olio rimasto in cui far appassire scalogno e peperoncino, che devono appassire ma non colorire; aggiungere i totanetti e le code di scampi e farli rosolare per 2-3 minuti mescolandoli con un cucchiaio di legno. Salarli e metterli da parte. Nello stesso tegame mettere i pomodori e farli cuocere per 7-8 minuti dopo averli salati. Unire ai pomodori le code di scampi e i totanetti tenuti da parte, le arselle, qualche cucchiaio del liquido filtrato e continuare la cottura per un minuto. Cospargere con il prezzemolo rimasto. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta. Scolarla, condirla con il ragù preparato e servirla calda.