Gnocchetti di zita ai carciofi

Sbucciare la cipolla e uno spicchio d’aglio, tritarli finemente e tenerli da parte. In una pentola con acqua in ebollizione far scottare i pomodori, scolarli, privarli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione; tritarli finemente. In una casseruola con il burro e 2 cucchiai di olio far appassire, senza dorare, il trito di cipolla e aglio; bagnare con la birra e farla evaporare a fuoco vivace. Nel frattempo, togliere ai carciofi le foglie esterne più dure, eliminare le punte e l’eventuale peluria interna, lavarli, asciugarli e dividerli a spicchi sottili.  Metterli in un tegame con l’olio rimasto e il rimanente spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato e farli rosolare per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.  Unirli al trito di cipolla e aglio, insaporire con sale e pepe appena macinato e continuare la cottura per 10 minuti circa a fuoco moderato. Aggiungere i pomodori tritati e far cuocere il tutto per 5 minuti. A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo lavato e tritato. Nel frattempo portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e farvi cuocere la pasta. Scolarla e condirla con la salsa ai carciofi. Servire ben caldo.   LO CHEF CONSIGLIA La birra consente di far rosolare il trito di cipolla e aglio senza farlo dorare troppo, oltre a conferire un sapore particolare. Se non dovesse piacervi il suo gusto, potete bagnare cipolla e aglio con poca acqua.