Gnocchetti sardi ai peperoni

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla a ebollizione. Lavare i peperoni, mondarli del picciolo, dei semi, dei filamenti interni e tagliarli a strisce sottili. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini.  Versare l’olio in una casseruola, unirvi la cipolla e lasciare insaporire a fiamma bassa per circa 4 minuti. Aggiungere i peperoni, salarli leggermente e farli cuocere per 10 minuti; nel frattempo versare gli gnocchetti nell’acqua in ebollizione dopo averla salata. Unire ai peperoni la polpa di pomodoro sminuzzata, mescolare e proseguire la cottura per 6 minuti; spegnere la fiamma e mescolarvi il prezzemolo lavato e tritato finemente. Scolare gli gnocchetti e condirli con la salsa ai peperoni. Mescolare e servire.