Gramigna al baccalà

Far ammorbidire i funghi in poca acqua tiepida. Lavare il baccalà, asciugarlo e tagliarlo a pezzetti. Sbucciare la cipolla, spuntare la carota e pelarla; privare il sedano dei filamenti, lavare gli ortaggi, asciugarli e tritarli. Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. Mettere l’olio in un tegame e farvi appassire la cipolla, il sedano tritato e la carota senza lasciarli colorire. Aggiungere i funghi scolati e strizzati e farli rosolare brevemente mescolandoli con un cucchiaio di legno; unire i pomodori tritati, i pezzetti di baccalà, i pinoli ed insaporire con un pizzico di sale. Far cuocere il composto a fuoco moderato per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocere la pasta; scolarla, condirla con il ragù di baccalà e funghi e servirla calda.