Gramigna con capesante

Aprire le capesante con la lama di un coltello. Staccare la parte bianca (la noce) e la parte arancio (il corallo); lavarle, quindi dividere la parte bianca dei molluschi prima in 2 parti nel senso dello spessore e poi a listerelle. In un tegame far sciogliere 30 grammi di burro, unirvi le capesante (noci e coralli) e farle cuocere per 2 minuti; scolarle con un mestolo forato. Far ridurre il liquido di cottura a un cucchiaio, aggiungere l’aglio sbucciato e tritato, il burro rimasto diviso a pezzetti, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato.  Togliere il tegame dal fuoco e sbattere il contenuto con una forchetta, in modo da ottenere una salsa ben amalgamata; porre le capesante nel tegame e scaldarle a fuoco bassissimo. Nel frattempo portare a ebollizione in una pentola dell’acqua, salarla e farvi cuocere la pasta. Scolarla, versarla nel piatto di portata caldo, mescolarvi le capesante, un pizzico di pepe, il prezzemolo lavato e tritato e servire subito.