Preparazione
Far lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo, mettere il burro, già ammorbidito a temperatura ambiente, in una terrina e lavorarlo con la frusta elastica fino a renderlo ben montato e soffice.
A parte tritare molto finemente il tonno, ben scolato dall’olio, e i filetti di acciuga dissalati: quando il trito sarà finissimo, amalgamarlo con la frusta al burro e unirvi anche il mascarpone, una cucchiaiata di vino bianco secco e un pizzico di origano.
Completare il condimento con l’aggiunta di un po’ di sale e una dose generosa di pepe macinato al momento. Quando la pasta sarà pronta, scolarla e versarla nella terrina unendovi anche due cucchiai dell’acqua calda di cottura della pasta. Rimescolare ripetutamente e servire subito.