Insalata di Chifferi rigati con salsa aromatica

Lavare le olive verdi, snocciolarle e tritarle; lavare i capperi. In una pentola con acqua in ebollizione far scottare i pomodori; scolarli, privarli della pelle e dei semi, poi dividere la polpa a dadini piccolissimi.  Metterli in un colino e farli scolare per almeno 30 minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione; versarli in una terrina, aggiungere lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato con la palma della mano, le olive tritate e i capperi, versarvi l’olio d’oliva a filo e, infine, l’aceto; mescolare e insaporire con un pizzico di sale. Lavare le erbe aromatiche, asciugarle delicatamente con un canovaccio, tritarle e unirle alla salsa. Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta. Scolarla e condirla con la salsa preparata. Servirla fredda.