Insalata di Fusilli con spinaci alla bottarga

Tritare con un coltello da cucina la polpa di pomodoro. Affettare finemente l’erba cipollina. Far cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla, farla raffreddare in acqua corrente, sgocciolarla e asciugarla con un telo da cucina.  Condire la pasta in un’insalatiera con l’olio, salare, pepare, aggiungere la polpa di pomodoro e l’erba cipollina e mescolare.  Disporre la pasta nei piatti individuali, grattugiarvi sopra la bottarga e servire subito, decorando con qualche filo di erba cipollina. Utile da sapere:la bottarga è formata da uova di muggine salate, pressate e lasciate essiccare. Di sapore molto intenso, è una tipica preparazione sarda e trova in cucina parecchi impieghi.  Anche altre uova si possono conservare in modo analogo, per esempio quelle di tonno, tuttavia la bottarga di muggine è ritenuta di maggior pregio.