Chef: Gennaro Esposito

Insalata di Paccheri, burrata e scampi con guazzetto di ricci di mare

  • PT100M 100min
  • 4 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 12 pz Paccheri n° 125
  • 12 scampi sgusciati
  • 200 g di burrata
  • 50 g di polpa di ricci di mare
  • 75 g di olio extra vergine di oliva
  • 150 g di pomodoro tagliato a cubetti
  • 2 spicchi d’aglio
  • qb prezzemolo, sale e pepe
Paccheri n° 125


Preparazione

Cuocere i Paccheri in abbondante acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla e riempirla con la burrata, precedentemente tagliata a cubetti, e sistemarla al centro del piatto (3 Paccheri ogni piatto). In un pentolino mettere l’aglio, l’olio, il pomodoro, il prezzemolo ed un mestolino d’acqua di cottura della pasta con un pizzico di sale. Cuocere gli scampi in una padella antiaderente e una volta pronti adagiare 1 scampo su ogni Pacchero. Far bollire il guazzetto nel pentolino e quando è ben caldo aggiungere i ricci, togliendo il tutto dal fuoco, versare il guazzetto sui Paccheri e servire.
Ricetta tratta dal libro Pasta - Agra editrice - 2005