Insalata di Penne a candela alla pescatora

Lavate le vongole, i cannolicchi, le lumachine di mare, i fasolari e teneteli immersi, separatamente, in abbondante acqua fredda per qualche ora affinché perdano l’eventuale sabbia all’interno; raschiate le cozze e lavatele. Sgusciate i gamberetti, privateli del filo nero interno e fateli cuocere al vapore per 3-4 minuti; scolateli e metteteli da parte in una ciotola. Sbucciate gli spicchi d’aglio e lavateli; spuntate la zucchina, lavatela e dividetela a pezzetti; lavate il pomodoro, privatelo dei semi e tritatelo grossolanamente. Pulite il peperone privandolo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo, asciugatelo e dividetelo a dadini; lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. Scolate le lumachine, mettetele in una padella con uno spicchio d’aglio, aggiungete il pomodoro tritato e un poco di prezzemolo; fatele cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa. Scolatele, estraete i molluschi con uno stecchino e uniteli ai gamberetti.  Fate aprire separatamente le vongole, i fasolari, i cannolicchi e le cozze in una padella con mezzo spicchio d’aglio, un cucchiaio di vino bianco e un poco di prezzemolo tritato, a fuoco moderato, scuotendo la padella di tanto in tanto. Scolate i frutti di mare, eliminate quelli eventualmente rimasti chiusi, staccate i molluschi e uniteli a gamberetti e lumachine. Fate cuocere la zucchina a vapore per 2-3 minuti e mettetela in una ciotola, unitevi i dadini di peperone e mescolate. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, aggiungetevi i pistilli di zafferano e fatevi cuocere la pasta; scolatela, trasferitela in una teglia, irroratela con 2 cucchiai di olio, mescolatela e fatela raffreddare. Versate in una ciotola l’aceto e l’olio rimasto, aggiungetevi un pizzico di sale e pepe e batteteli con una forchetta; aggiungetevi il prezzemolo tritato rimasto e condite con un cucchiaio di salsa i pezzetti di zucchina e peperone.  Ponete la pasta nel piatto da portata, unitevi tutti i frutti di mare e le verdure, irrorate con la salsa rimasta, mescolate delicatamente e servite la pasta fredda.