Insalata di Penne rigate Tricolore e rucola

Preparate la vinaigrette. Mettete in una ciotola il sale, l’aceto di mele e il pepe; mescolate fino a quando il sale sarà completamente sciolto. Aggiungete l’olio d’oliva, l’aglio sbucciato e tagliato a fettine e battete leggermente con una forchetta finché la salsa sarà bene emulsionata. Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione, tagliate la polpa a dadini. Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela. Lavate la rucola e tagliatela a striscioline. Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatela e mettetela in una terrina; unitevi i pomodori, la cipolla e la rucola; versatevi la vinaigrette, mescolate rapidamente e servite in tavola.