Insalata di Sedanini e germogli di soia

Pulire i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti bianchi interni; lavarli e tagliarli a listarelle. Lavare i germogli di soia in acqua fredda, scolarli ed asciugarli con un canovaccio. Mettere in una ciotola l’aceto con sale e pepe e mescolare fino a quando il sale sarà completamente sciolto. Unire l’olio e battere per emulsionare completamente la salsa ottenuta. Scolare la polpa di granchio e spezzettarla. Mettere i germogli di soia in una terrina, aggiungere il peperone, la polpa di granchio, versarvi la metà della salsa di olio e aceto e mescolare delicatamente gli ingredienti. Cuocere la pasta in abbondante acqua, scolarla e versarla in una ciotola con acqua fredda per raffreddarla; scolarla di nuovo e farla asciugare un poco. Mettere la pasta in una terrina, condirla con la salsa di aceto, il composto di verdure e granchio e servirla.