Involtini di foglie di vite

Lavare le foglie di vite, scottarle per 2 minuti in acqua poi scolarle ed asciugarle delicatamente. Portare ad ebollizione abbondante acqua in cui cuocere il riso per 10 minuti. Nel frattempo, lavare il prezzemolo e la menta, tritarli separatamente; sbucciare la cipolla, tritarla finemente e pulire anche il porro e la carota, tagliando l’uno a pezzettini, l’altra a dadini. Mettere in un tegame l’olio, la cipolla tritata, il porro e la carota e farli appassire senza farli colorire; aggiungere la polpa di manzo tritata, farla rosolare a fuoco vivace facendola dorare da tutte le parti ed insaporire con un pizzico di sale e pepe. Unirvi il riso scolato, mescolare con un cucchiaio di legno, togliere il tegame dal fuoco e unire il prezzemolo e la menta tritati. Distribuire un cucchiaio di riso sopra ogni foglia di vite e avvolgerle formando degli involtini; disporli, uno accanto all’altro in una casseruola, coprirli a filo d’acqua, unire il burro a pezzetti, un pizzico di sale e pepe e farli cuocere a recipiente coperto per 20 minuti circa. Servirli caldi o tiepidi.