Lasagna riccia di Carnevale

Tagliate a fette sottili la mozzarella e mettetela da parte. Tritate il grasso di prosciutto con la cipolla, la carota e la costa di sedano e rosolate il tutto in un tegame di terracotta con tre cucchiai d’olio unendovi la lonza. Dopo alcuni minuti bagnate con il vino rosso e quando sarà quasi evaporato, versate la passata di pomodoro; salate e fate cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata, tritate metà lonza, amalgamatela insieme ad un uovo e a due cucchiai di pane grattugiato ricavandone tante piccole polpettine e fatele friggere. Nel frattempo private della pelle la salsiccia, sbriciolatela e cuocetela in una casseruola con un cucchiaio d’olio; in una terrina amalgamate bene la ricotta con un uovo e tre cucchiai di grana, fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate cuocere le Lasagne in abbondante acqua salata con 2 cucchiai d’olio per 4 minuti, scolatele, fatele raffreddare sotto l’acqua fredda, scolate ancora e fatele asciugare su un canovaccio. Ungete con 2 cucchiai d’olio una pirofila da forno e disponetevi uno strato di Lasagne; proseguite con uno strato di ricotta, ricoprite con la lonza tritata, il sugo, le fettine di mozzarella, la salsiccia e qualche polpettina. Ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Passate la pirofila in forno a 200°C per 20 minuti, sfornate e servite in tavola.