Lasagna riccia di Carnevale

  • PT90M 90min
  • 6 persone
  • 5
    Difficoltà

Ingredienti

  • 500 g Lasagna Riccia n° 1
  • 300 g di grasso di prosciutto
  • 200 g di lonza di maiale
  • 200 g di mozzarella
  • 4 cucchiai di passata rustica de cecco
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 200 g di ricotta fresca
  • 150 g di salsiccia
  • 5 cucchiai di grana grattugiato
  • 2 uova
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva de cecco
  • qb sale
Lasagna Riccia n° 1


Preparazione

Tagliate a fette sottili la mozzarella e mettetela da parte. Tritate il grasso di prosciutto con la cipolla, la carota e la costa di sedano e rosolate il tutto in un tegame di terracotta con tre cucchiai d’olio unendovi la lonza. Dopo alcuni minuti bagnate con il vino rosso e quando sarà quasi evaporato, versate la passata di pomodoro; salate e fate cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata, tritate metà lonza, amalgamatela insieme ad un uovo e a due cucchiai di pane grattugiato ricavandone tante piccole polpettine e fatele friggere. Nel frattempo private della pelle la salsiccia, sbriciolatela e cuocetela in una casseruola con un cucchiaio d’olio; in una terrina amalgamate bene la ricotta con un uovo e tre cucchiai di grana, fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate cuocere le Lasagne in abbondante acqua salata con 2 cucchiai d’olio per 4 minuti, scolatele, fatele raffreddare sotto l’acqua fredda, scolate ancora e fatele asciugare su un canovaccio. Ungete con 2 cucchiai d’olio una pirofila da forno e disponetevi uno strato di Lasagne; proseguite con uno strato di ricotta, ricoprite con la lonza tritata, il sugo, le fettine di mozzarella, la salsiccia e qualche polpettina. Ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Passate la pirofila in forno a 200°C per 20 minuti, sfornate e servite in tavola.