Lasagne con spinaci, ai gamberi

Mondate, lavate e tritate il sedano, la cipolla e il prezzemolo. In una pentola fate lessare i gamberi, estraeteli con un mestolo forato conservando l’acqua di cottura, sgusciateli e fateli rosolare in un tegame con 20 grammi di burro, il trito di sedano, cipolla e prezzemolo, sale, pepe, noce moscata, paprica e chiodo di garofano. Non appena i gamberi hanno preso colore, irrorateli con il vino e lasciate evaporare, aggiungete i pomodori pelati precedentemente e tritati e un mestolo di acqua di cottura dei gamberi. Lasciate cuocere finché la salsa avrà raggiunto una giusta consistenza. Preparate la besciamella. In un tegamino fate fondere il burro, aggiungete la farina e fatela imbiondire, mescolandola con cura con un cucchiaio di legno affinché non si formino grumi; versatevi il latte, portatelo a ebollizione, insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe e continuate la cottura per 10 minuti circa, mescolando continuamente. Nel frattempo, in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione con l’olio di semi, fate cuocere la pasta, scolatela e, in una pirofila unta con una noce di burro, formate uno strato di pasta, conditela con burro e parmigiano grattugiato e disponete quindi uno strato di salsa di gamberi.  Ripetete ancora una volta questi 2 strati, poi coprite con la besciamella. Mettete la pirofila in forno caldo (180 °C) per 15 minuti; sfornate la preparazione e servitela ben calda.