Lasagne n°112 all’Uovo alla bolognese

  • 50 minuti
  • Difficoltà
Lasagne n°112 all’Uovo alla bolognese-1
Ingredienti
  • Lasagne n°112 all’Uovo 500 gr
  • Carne macinata di bovino 500 gr
  • Parmigiano Reggiano grattugiato 300 gr
  • Passata di pomodoro 300 gr
  • Pancetta di maiale 150 gr
  • Cipolla 100 gr
  • Carota 100 gr
  • Sedano 60 gr
  • Vino bianco 100 cc
  • Latte intero 1 litro
  • Burro 80 gr
  • Farina di grano tenero 80 gr
  • Noce moscata in polvere 1/2 cucchiaino
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.
Preparazione
Sedano, carota, cipolla
Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla.
Pancetta
Tagliate la pancetta di maiale in piccoli pezzetti e rosolatela.
Carne maiale
Aggiungete quindi la carne macinata e continuate la rosolatura.
Soffritto
Unite le verdure e fate soffriggere bene il tutto, quindi aggiungete il vino bianco e fate sfumare.
Passata di pomodoro
Salate e aggiungete la passata di pomodoro.

Coprite con acqua bollente, e fate sobbollire a fuoco lento per 90 minuti o più.

Se necessario, aggiungete acqua bollente.

Tenete da parte.
Farina e burro
Sciogliete il burro in una casseruola.

Aggiungete la farina setacciata mischiando continuamente con una frusta.
Latte e noce moscata
Quando il composto è bene amalgamato iniziate a unire il latte caldo, in tre riprese, sempre senza smettere di mescolare.

Salate e aggiungete la noce moscata.

Mischiate ancora il tutto.

Coprite e tenete da parte per l’assemblaggio finale.
Assemblaggio
(in una pirofila di vetro o ceramica da forno, meglio se con larghezza 30 x 21 cm, profondità 5 cm.)

1. Spargete due cucchiai di besciamella sul fondo della pirofila.

2. Coprite quindi con tre lastre di lasagne all’uovo, una accanto all’altra.

3. Spargetevi sopra tre cucchiai di ragù.

4. Altri tre cucchiai di besciamella sopra il ragù.

5. Spolverate quindi con due cucchiai di Parmigiano.

Ripetete questi 5 punti per 6-7 strati o fino a esaurire tutte le lasagne e gli ingredienti.

Conservate un po’ di Parmigiano: andrà spolverato sopra a tutto, prima di infornare.

Cottura
Inserite la pirofila nel forno, pre-riscaldato a 200 gradi, e cuocete per 20 minuti nel ripiano centrale, quindi spostatela in quello più alto e gratinate per altri 4 minuti, finché non si crea una crosta dorata in superficie.
Impiattamento
Impiattate la lasagna.