Linguine al pesto

Preparare il pesto. Lavare le foglie di basilico e asciugarle con un canovaccio. Nel frullatore mettere l’aglio sbucciato e tagliato a fettine, i pinoli, i gherigli di noci e frullare tutto; unire le foglie di basilico spezzettate ed il sale; versare l’olio a filo e frullare ancora fino ad ottenere una salsa morbida.  Mescolare al composto il formaggio grana ed il pecorino grattugiati, poi versare il pesto in una ciotola e tenerlo da parte. Spuntare i fagiolini, lavarli e tagliarli in pezzettini da 3 cm circa. Sbucciare e tagliare la patata a bastoncini tenendoli poi in acqua fredda affinchè non anneriscano. Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta. Unirvi i fagiolini ed i bastoncini di patata 7-8 minuti prima del termine della cottura. Aggiungere al pesto 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e mescolare accuratamente. Scolare la pasta, condirla con il pesto e servire subito. La tradizione vuole che il pesto venga realizzato nel classico mortaio di marmo, pestando gli ingredienti contro le pareti del mortaio stesso. I genovesi autentici assicurano un risultato impeccabile.