Linguine con funghi e Brandy

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa; lavarli rapidamente, asciugarli con un telo e tagliarli a fettine. In un tegame far fondere 15 grammi di burro e farvi rosolare i funghi per 2 minuti circa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; spruzzarli con il Brandy e farlo evaporare. Nel frattempo, porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua; portarla a ebollizione, salarla e farvi cuocere le linguine. A parte, in un tegame piuttosto largo, sul fuoco, mettere il burro rimasto con il formaggio fresco schiacciato con una forchetta, il latte e il formaggio grana grattugiato.  Far cuocere per pochi minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Unirvi i funghi al Brandy, il sale e il pepe.  Aggiungervi, infine le linguine e mescolare delicatamente. Versarle nel piatto di portata e servirle calde.