Chef: Marco Bistarelli

Linguine con ragù di coniglio, stufatino di lenticchie di Castelluccio e persico reale del Trasimeno

  • PT100M 100min
  • 4 persone
  • Difficoltà

Ingredienti

  • 280 g0sx0007
  • 1 filetto di persico già spinato e pulito
  • 2 cosce di coniglio
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 coste di sedano
  • 1/2 porro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • qb olio extra vergine di oliva, sale e pepe
  • 200 g di lenticchie di castelluccio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 g di pomodori pelati
  • 2 pomodori freschi
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 cipolla
  • 2 scalogni
  • qb olio extra vergine di oliva, sale, pepe e rosmarino
Linguine n° 7


Preparazione

Disossare le cosce di coniglio, fare tostare in una pentola le ossa con un filo di olio e uno spicchio di aglio e ricavarne un brodo con la metà degli odori sopraindicati. Nel frattempo tagliare la carne del coniglio e tritare a coltello tutte le verdure, farle tostare in una casseruola, aggiungere la carne e lasciare cuocere fino a che il tutto non si sarà asciugato, poi sfumare con del vino bianco. Fare un trito con gli odori e imbiondirlo in una casseruola con un filo di olio extra vergine di oliva, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio. Unire le lenticchie e tostarle per 2-3 minuti aggiungendo acqua a coprire ed un pomodoro fresco spellato e tagliato a dadini. Portare a cottura. Cuocere in abbondante acqua salata le linguine e quando risulteranno al dente scolarle e saltarle per qualche minuto in una padella con il ragù di coniglio ed un mestolo di brodo (sempre ottenuto dal coniglio). Aggiustare di sale e pepe se necessario. Arrostire in una padella antiaderente con un filo di olio e un rametto di timo il filetto di persico reale. PRESENTAZIONE Comporre il piatto posizionando al centro lo stufatino ottenuto con le lenticchie, le linguine accomodate a forma cilindrica, con l’aiuto di un forchettone da cucina, e sopra il filetto di persico arrostito. Ultimare con un filo di olio extra vergine di oliva.
Ricetta tratta dal libro Pasta - Agra editrice - 2005