Linguine con spinaci e finanziera di verdure

Lavare la carota e tagliarla a dadini; pulire il carciofo e tagliarlo a spicchi sottili, dopodiche immergerlo in acqua fredda con succo di limone. Pulire i funghi, lavarli in acqua fredda, asciugarli e tagliarli a spicchi. Sbucciare e tritare separatamente aglio e cipolla, poi tritare anche il prezzemolo. Mettere 2 cucchiai d’olio in un tegame e farvi appassire la cipolla senza farla colorire. Aggiungere le carota a dadini ed i piselli e farli rosolare; insaporire con sale, pepe, aggiungere un mestolino di acqua calda e continuare a cuocere per 10 minuti. Mettere l’olio rimasto in un altro tegame e farvi appassire l’aglio tritato senza lasciarlo colorire. Aggiungere gli spicchi di carciofo scolati e farli rosolare brevemente. Aggiungere i funghi, sale, pepe e continuare la cottura per 3-4 minuti. Poi versare i funghi ed i carciofi nel composto di piselli e carote, facendo cuocere per altri 5 minuti. A parte, cuocere la pasta, scolarla e condirla con il ragù di ortaggi, cospargerla con il grana ed il prezzemolo tritato e servire ben calda.