Linguine allo scoglio con pesto di pistacchi e pomodorini confit

Inserisci in un piccolo food processor (robot dotato di lame) i pistacchi, il Parmigiano, il pecorino, il basilico e l’aglio privo dell’anima; aggiungi a filo l’olio e inizia a frullare per un minuto. Ferma il food processor e porta il composto dai lati del bicchiere verso il centro e frulla di nuovo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se vuoi rendere il pesto più cremoso unisci altro olio evo: il tuo pesto è pronto! Tienilo da parte.

Passa ora alla preparazione del condimento; per prima cosa in un tegame fai scaldare 25 g di olio EVO assieme a uno spicchio di aglio in camicia e mezzo peperoncino rosso. Non appena l’aglio soffriggerà aggiungi in tegame le cozze e un ciuffetto di prezzemolo spezzettato. Sfuma con il vino bianco, alza la fiamma e chiudi con il coperchio per qualche minuto per farle dischiudere. Una volta dischiuse, toglile dal fuoco, versale in un colino sospeso su una ciotola che filtri il liquido rilasciato dai molluschi.

Fai bollire una pentola con abbondante acqua salata, cuocendo le tue linguine fino a metà cottura. Scola la pasta ancora al dente e mettila in una padella capiente (che possa successivamente contenere la pasta e il condimento) con un po’ di liquido di cottura di cozze e vongole caldo; aggiungi l’acqua dei molluschi poca alla volta e porta a termine la cottura della pasta. Se non dovesse bastare unisci l’acqua della pasta. Quando le tue linguine saranno molto al dente, aggiungi il pesto di pistacchi diluito con un po’ di acqua calda, amalgamalo per bene alle linguine, poi aggiungi cozze, vongole, calamari, gamberi e pomodorini confit. Per ottenere un condimento cremoso e non troppo asciutto, unisci eventualmente dell’acqua di cottura della pasta. Disponi le tue linguine in 4 piatti da portata, decora con qualche cozza e vongola intera (che avevi tenuto da parte) e qualche pomodorino confit. Buon appetito!