Linguine integrali ai ricci di mare

Lavare l’erba cipollina ed il prezzemolo, poi tagliare l’erba cipollina a rondelle e tritare il prezzemolo. Aprire i ricci, estrarre la polpa con un cucchiaio, metterla in una ciotolina e metterla da parte. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e farvi cuocere le linguine. Nel frattempo intiepidire l’olio in una padella con un pizzico di erba cipollina e prezzemolo, unire la polpa dei ricci di mare, le linguine scolate e un po’ d’acqua di cottura. Togliere la padella dal fuoco, unire alla pasta le rondelle di erba cipollina ed il prezzemolo, mescolare e servire le linguine calde. Il condimento con i ricci di mare, molto diffuso nella cucina siciliana, è particolarmente adatto alla stagione estiva, quando i ricci si raccolgono freschissimi lungo le coste. Fuori stagione si può ricorrere al prodotto surgelato che, pur con una riduzione del profumo, molto intenso nei prodotti freschi, garantisce un eccellente risultato. Gli appassionati di ricci di mare posseggono la necessaria abilità per aprirli con guanto e forbici da cucina. Gli inesperti potranno usare quelli già pronti o in scatola.