Linguine integrali alla parmigiana

Spuntate e pelate la carota; pulite il sedano privandolo dei filamenti; lavate la carota e il sedano, asciugateli e tritateli finemente. Tagliate il prosciutto cotto a dadini e tenetelo da parte. In un tegame fate fondere il burro, aggiungete il trito di sedano e carota e fatelo appassire senza lasciarlo colorire. Insaporite con un pizzico di sale e di pepe appena macinato, aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e continuate la cottura, a fuoco moderato e a recipiente coperto, per 8-10 minuti circa mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Qualche minuto prima del termine della cottura, unite al condimento i dadini di prosciutto cotto. Nel frattempo in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta. Scolatela e versatela nel tegame con il condimento. Cospargete le linguine con metà del grana grattugiato e fatele insaporire per un minuto mescolandole con un forchettone. Servite la pasta calda accompagnandola con il grana rimasto.