Linguine integrali con funghi e noci

Scaldate un cucchiaio d’olio in un tegame e fate soffriggere leggermente la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e le spezie, finché la cipolla comincia a diventare tenera. Unite i funghi mondati, lavati, asciugati e tagliati a dadini, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i pomodori, precedentemente pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate e cuocete per altri 10 minuti. In un pentolino scaldate il resto dell’olio e fatevi soffriggere le noci tritate grossolanamente per 4-5 minuti, finché cominciano a dorarsi. Unite quindi alla salsa metà delle noci. Buttate le linguine in una pentola con abbondante acqua salata bollente e cuocetele. Scolatele, versatele nel piatto da portata, unite la salsa e mescolate bene. Cospargete con il resto delle noci e il prezzemolo tritato finemente e servite subito in tavola.