Linguine, limone e pepe con astice nudo

Cuocere a 85° C per tre minuti l’astice con un filo di olio, il pepe macinato e la buccia di limone grattata, poi raffreddare in acqua e ghiaccio. In una padella preparare un fondo di aglio, olio e ginger. Lasciar rosolare appena, poi unire i pomodori tagliati a spicchi, le chele di astice e le Linguine a crudo. Aggiungere acqua bollente e portare avanti la cottura come per un risotto. Due minuti  prima di terminare la cottura, aggiungere  le cime di rapa tagliate a julienne e metà astice. Aggiustare di sale.   PRESENTAZIONE Predisporre la pasta nel piatto con una spolverata di prezzemolo tritato e il basilico tagliato a julienne. Sopra adagiare l’altra metà dell’astice.