Chef: Gioacchino Pontrelli

Linguine, limone e pepe con astice nudo

  • PT100M 100min
  • 4 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 320 g0sx0007
  • 400 g di astice nudo
  • 160 g di pomodori pachino
  • 200 g di cime di rapa
  • 20 g di buccia di limone
  • qb pepe nero, sale, ginger, prezzemolo, basilico, olio oxtra vergine di oliva de cecco
Linguine n° 7


Preparazione

Cuocere a 85° C per tre minuti l’astice con un filo di olio, il pepe macinato e la buccia di limone grattata, poi raffreddare in acqua e ghiaccio. In una padella preparare un fondo di aglio, olio e ginger. Lasciar rosolare appena, poi unire i pomodori tagliati a spicchi, le chele di astice e le Linguine a crudo. Aggiungere acqua bollente e portare avanti la cottura come per un risotto. Due minuti  prima di terminare la cottura, aggiungere  le cime di rapa tagliate a julienne e metà astice. Aggiustare di sale.   PRESENTAZIONE Predisporre la pasta nel piatto con una spolverata di prezzemolo tritato e il basilico tagliato a julienne. Sopra adagiare l’altra metà dell’astice.