Preparazione
Far macerare le lenticchie per 12 ore in acqua fredda. Sbucciare l’aglio e la cipolla. L’aglio dev’essere poi leggermente schiacciato, la cipolla va finemente tritata. Scolare le lenticchie, metterle in una pentola, aggiungere l’alloro e la cipolla, poi coprire con acqua fredda e far cuocere per un’ora circa, salando al termine della cottura. Nel frattempo, lavare il timo e tritarlo. far poi scottare i pomodori in acqua bollente, togliere la buccia, i semi, l’acqua di cottura e tagliare la polpa a dadini.
Tagliare la pancetta a dadini, farli rosolare in una padella antiaderente e poi tenerli da parte. Mettere in un tegame l’olio, farvi imbiondire l’aglio, aggiungere i pomodori, salare, pepare e far cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Scolare le lenticchie, unirle alla salsa di pomodoro, aggiungere il timo e la pancetta e far rosolare per 2 minuti. Nel frattempo far cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa al bacon e lenticchie.