Pesto di avocado e codium
Tagliare a metà l’avocado, eliminare la buccia e ridurne metà a batonette. Dividere il codium in due parti ed essiccarne circa 5 gr. Inserire la restante metà dell’avocado all’interno di una busta per sottovuoto, aggiungere il codium fresco e cuocere in acqua bollente per 40 minuti a 80°C. Una volta cotti, togliere dal sottovuoto, aggiungere un filo di olio al profumo di aglio e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.