Maccheroni alla Chitarra al pesto di codium e avocado con calamaretti spillo
 
Chef: Heinz Beck

Maccheroni alla Chitarra al pesto di codium e avocado con calamaretti spillo

  • 4 persone
  • Cottura: 20 minuti
  • Preparazione: 90 minuti
  • Difficoltà
Maccheroni alla Chitarra al pesto di codium e avocado con calamaretti spillo

Ingredienti

Pesto di codium e avocado
 
  • Avocado 1
  • Codium 50 gr
Olio al profumo di aglio
 
Calamaretti spillo
 
Pasta
 
Decorazione del piatto
 
Maccheroni alla Chitarra n° 13
Maccheroni alla Chitarra n° 13
Quantità per questa ricetta: 280 gr

Procedimento

Come preparare i Maccheroni alla Chitarra al pesto di codium e avocado con calamaretti spillo

Maccheroni alla Chitarra al pesto di codium e avocado con calamaretti spillo
1
Pesto di avocado e codium
Tagliare a metà l’avocado, eliminare la buccia e ridurne metà a batonette. Dividere il codium in due parti ed essiccarne circa 5 gr. Inserire la restante metà dell’avocado all’interno di una busta per sottovuoto, aggiungere il codium fresco e cuocere in acqua bollente per 40 minuti a 80°C. Una volta cotti, togliere dal sottovuoto, aggiungere un filo di olio al profumo di aglio e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.
Maccheroni alla Chitarra al pesto di codium e avocado con calamaretti spillo
2
Olio al profumo di aglio
Mettere l'olio e gli spicchi di aglio in una busta per sottovuoto. Cuocere a bagnomaria a 63°C per 20 minuti. Filtrare l’olio ottenuto, avendo cura di eliminare gli spicchi di aglio, e tenerlo da parte fino al momento dell’utilizzo.
Maccheroni alla Chitarra al pesto di codium e avocado con calamaretti spillo
3
Calamaretti spillo
Pulire i calamaretti spillo e saltarli in padella con un filo di olio evo e sale.
Maccheroni alla Chitarra al pesto di codium e avocado con calamaretti spillo
4
Pasta
Cuocere i maccheroni alla chitarra in acqua bollente e salata. Una volta cotti, scolare la pasta e passarla in padella con il pesto di codium e avocado.
Note
Preparazione del piatto
Disporre al centro del piatto i maccheroni alla chitarra, aggiungere i calamaretti ed il codium essiccato. Decorare il piatto con qualche fiore edule.
Maccheroni alla Chitarra al pesto di codium e avocado con calamaretti spillo
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