Maccheroni alla chitarra alla paesana

  • PT120M 120min
  • 4 persone
  • Difficoltà

Ingredienti

  • 300 g0sx0013
  • 100 g di fagioli cannellini secchi
  • 1 foglia di alloro
  • 80 g di pancetta affumicata, unicafetta
  • 1 cipolla
  • 1 peperoncino rosso
  • 1 foglia di salvia
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • qb sale
Maccheroni alla Chitarra n° 13


Preparazione

Lavare i fagioli e tenerli immersi in abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolarli e passarli sotto acqua corrente. Metterli in un tegame, coprirli con abbondante acqua, aggiungere la foglia di alloro e un rametto di rosmarino.  Portare a ebollizione e far cuocere i fagioli per un’ora circa a fuoco dolcissimo, aggiungendo acqua calda, se necessario, e salandoli a metà cottura. Nel frattempo tagliare la pancetta a listerelle. Sbucciare la cipolla e l’aglio, lavarli e tritarli con le foglie di rosmarino rimasto, la salvia e un poco di prezzemolo. Porre in un tegame l’olio, il peperoncino spezzettato, il trito di cipolla e aglio e le erbe aromatiche e farli appassire senza lasciarli colorire; unirvi le listerelle di pancetta e farle rosolare brevemente, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungervi i fagioli cotti scolati e continuare la cottura per 10 minuti circa a fuoco moderato e a tegame coperto. Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere la pasta. Scolarla quando e condirla con il ragù di fagioli.  Servirla calda, cosparsa con il prezzemolo rimasto, lavato e finemente tritato, e accompagnandola con il formaggio pecorino grattugiato.