Preparazione
Lavate accuratamente le foglie di crescione e scottatele in una pentola con acqua bollente salata per un minuto, scolatele e strizzatele per eliminare tutta l’acqua.
Frullate il crescione insieme al burro e al peperone e metteteli in una ciotola. Private il porro delle radici, della parte verde e delle foglie più dure; sbucciate lo scalogno; lavateli e tritateli entrambi. In un tegame portate a ebollizione il vino con il porro e lo scalogno e cuoceteli finché il liquido sarà ridotto a un cucchiaio.
Aggiungetevi la panna e fatela ridurre della metà.Togliete il tegame dal fuoco e unite al composto, poco alla volta e battendo con una frusta, il burro al crescione. Salate, pepate e tenetele al caldo a bagnomaria.
Nel frattempo portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e fatevi cuocere la pasta. Scolatela, disponetela su un piatto da portata e versatevi la salsa al crescione calda. Servite subito in tavola.