Mezze maniche con fagioli e castagne
 
Chef: Heinz Beck

Mezze maniche con fagioli e castagne

  • 4 persone
  • Cottura: minuti
  • Preparazione: minuti
  • Difficoltà
Mezze maniche con fagioli e castagne

Ingredienti

Pasta
 
  • Mezze maniche De Cecco n° 136 320 gr
  • Amaretti sbriciolati
Olio all'aglio
 
Fagioli e castagne
 
Mezze Maniche Rigate n° 136
Mezze Maniche Rigate n° 136
Quantità per questa ricetta: 320 gr

Procedimento

Note
Olio all'aglio: Mettere l'olio e gli spicchi di aglio in una busta per sottovuoto. Cuocere a bagnomaria, a 63°C, per 20 minuti.
Fagioli e castagne: Ammollare i fagioli, avendo cura di mantenere separate le diverse tipologie, e cucinarli, sempre distintamente, con carota, sedano, cipolla, aglio, gambi di prezzemolo, timo, pomodoro, alloro e sale. Scolare, pelare i singoli fagioli ad eccezione dei borlotti. Per i fagioli borlotti, rimuovere il mirepoix di verdure e frullare per ottenere una purea. Regolare di sale. Incidere le castagne sulla parte piatta, cuocere a 180° per 35 minuti, sgusciare, pelare ancora calde e tritare.
Preparazione del piatto: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente, mantecare con i fagioli e condire con olio all'aglio, pepe e Grana Padano. Distribuire la purea di borlotti sul fondo del piatto, adagiarvi sopra la pasta e guarnire con le castagne tritate e atsina.