Mezzi Rigatoni Integrali n°26 con melanzane, pomodorini, carote, olive, pinoli e maggiorana

  • 2 persone
  • 30 minuti
  • Difficoltà
Mezzi Rigatoni Integrali n°26 con melanzane, pomodorini, carote, olive, pinoli e maggiorana-1
Ingredienti
  • Mezzi Rigatoni Integrali n°26 200 gr
  • Melanzane 150 gr
  • Pomodorini rossi e gialli 150 gr
  • Carote 80 gr
  • Olive verdi in salamoia 30 gr
  • Pinoli 30 gr
  • Aglio 1 spicchio
  • Maggiorana Foglie fresche
  • Parmigiano Reggiano q.b.
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.
Preparazione
Carota
Tagliate la carota a cubetti piccoli e fatela lessare per 5 minuti.
Pinoli e maggiorana
Mettete a marinare in una ciotola con l’olio, i pinoli, l’aglio e la maggiorana.
Melanzana
Tagliate le melanzane a fettine (mezzo centimetro di spessore), grigliatele, senza olio, 5 minuti per ciascun lato, su una padella antiaderente.
Unire le verdure
Una volta grigliate, tagliate le melanzane a strisce e aggiungetele alla marinatura con l’aglio e i pinoli.

Togliete i semi ai pomodorini e tagliateli a fettine.

Sminuzzate le olive con il coltello.

Togliete l’aglio dalla marinatura delle melanzane.
Pasta
Cuocete i Mezzi Rigatoni Integrali al dente, in acqua salata.

Al termine del tempo, 12 minuti, bloccatene la cottura versando una caraffa di acqua fredda.
Impiattamento
Condite la pasta fredda amalgamandola con le melanzane, i pinoli, la maggiorana, i pomodorini, le carote e le olive sbriciolate.

Spolverate con il parmigiano.

Servire fredda.