Mezzi Rigatoni n°26 alla gricia

  • 4 persone
  • 20 minuti
  • Difficoltà
Mezzi Rigatoni n°26 alla gricia-1
Ingredienti
  • Mezzi Rigatoni n°26 320 gr
  • Pecorino romano 60 gr
  • Guanciale 250 gr
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
Preparazione
1. Tagliare il guanciale a listarelle, rimuovendo la cotenna

2. Versare il guanciale in una padella calda e farlo rosolare

3. Quando il guanciale sarà dorato, toglierlo dalla padella e metterlo da parte

4. Grattugiare il pecorino e metterlo da parte

5. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata

6. Versare un po di acqua di cottura nella padella con il fondo del guanciale e ruotare per creare un’emulsione

7. Scolare la pasta qualche minuto prima direttamente nella padella, ancora sul fuoco, e ultimare la cottura cosi da creare una cremina con il fondo di guanciale

8. A cottura della pasta ultimata, togliere la padella dal fuoco ed aggiungere il pecorino grattugiato

9. Mantecare bene aiutando con un po di acqua di cottura ed infine aggiungere il guanciale rosolato

10. Impiattare e completare il piatto aggiungendo il pepe a piacere